hubertduchenne

Mon parcours

Originaire de Normandie et après une formation générale, Hubert est rattrapé par sa passion.
 Hubert se forme à Paris à l’école Ferrandi où il apprend l’art de la gastronomie, En parallèle, il assimile ses cours auprès des plus grands chefs français tels qu’Alain Ducasse, Jean-Louis Nomicos ou encore Olivier Nasti.

A la sortie de l’école il met son talent au service de Jean-François Piège pour l’ouverture de la maison Thoumieux.

Akrame Benallal le remarque et l’appelle à ses côtés en tant que sous-chef où il passera trois années. Ce dernier compte sur son soutien permanant devant officier à Paris et former la
future équipe à mettre en place à Hong-Kong. Chez Akrame, il a compris et assumé la vision d’un entrepreneur créateur.

En 2015, il est élu jeune talent par une institution de la gastronomie française, le guide du Gault et Millau.

Le restaurant a été pensé comme un appartement, un lieu de vie où les clients doivent se sentir à l’aise. Tout a été choisi pour s’y sentir comme à la maison, dans un havre de paix. Côté déco, rien n’est laissé au Hasard, avec une décoration à l’image de la cuisine, simple et chaleureuse.

« Ma cuisine est axée sur le végétal et la nature, la saisonnalité des produits. Je fais une cuisine de « l’instant » pour 25 convives. Ce lieu éponyme est le reflet de ma cuisine, une cuisine d’Humeur en Harmonie avec le produit ».